Glutamato: La industria dispara el uso del saborizante más adictivo

Umami… Dicho así, resulta difícil descifrar qué es. Sin embargo, sí lo sabe, pues se trata del sabor más constante en la dieta actual. El ácido, el dulce, el amargo y el salado siguen ahí, pero en cada vez más alimentos estos sabores han quedado camuflados por el omnipresente umami, que significa sabroso en japonés, […]

El aceite de palma, un ingrediente con limitaciones

¿Hasta qué punto estamos expuestos a las sustancias contaminantes que se forman al refinar aceite de palma para procesar alimentos? No hay una única respuesta, si bien los expertos aconsejan minimizar la aparición de esos procesos. El debate lleva muchos años encima de la mesa y se ha visto agitado últimamente con gestos como el […]

Innovación al servicio de la seguridad alimentaria

La transformación digital ya ha tomado la industria agroalimentaria. Las empresas avanzan en la digitalización y en la adopción de un nuevo modelo productivo que supone adentrarse en la industria 4.0. en la que la seguridad alimentaria juega un papel nuclear, marcada por la presión de un consumidor cada vez más exigente e informado. «Fabricación […]

«La seguridad de los alimentos en España es muy alta»

-¿Ahora hay más brotes de toxicidad alimentaria? -Desafortunadamente se producen desde hace años de forma variable. La mayor eficiencia de los sistemas de control aplicados por parte de las autoridades competentes contribuye a la mejor detección y prevención. -¿Hay muchos más agentes contaminantes de los alimentos que desconocemos? -La llegada de nuevas tecnologías de producción […]

4 alimentos con mala fama

TRANSGÉNICOS. Los alimentos modificados mediante técnicas de bioingeniería son los que peor fama tienen. Aunque se les ha relacionado con cuadros alérgicos y con resistencia a antibióticos, no se ha demostrado que sean causa de cáncer. LOS ADITIVOS. Están presentes en un número muy variado de alimentos pero en cantidades muy pequeñas. Las pequeñas dosis […]